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冬天，土豆豆角燴肉是大家飯桌上常見的美食，軟糯的燉肉，配合著綿軟的土豆以及爽口的豆角構(gòu)成了豐富的口感和味覺層次。

而且豆角這種食物，無論是跟肉搭配，還是素炒，還是涼拌，還是做餡，都別具風(fēng)味。

豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白，含有人體必須的18種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。

但就是這樣美味又營養(yǎng)的食物背后，卻藏著中毒的風(fēng)險，而且后果還很嚴(yán)重。

吃豆角會中毒？

雖然豆角含有各種營養(yǎng)成分，但不熟的豆角甚至是生豆角中含有皂甙以及植物凝集素等，尤其是在豆角的兩端、莢絲以及老豆角中毒素含量最高，對胃腸粘膜有強(qiáng)烈刺激作用,一般會在食用后的半小時到1小時之內(nèi)就出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，輕者惡心、嘔吐，重者腹痛、腹瀉、胃脹，嚴(yán)重的會出現(xiàn)頭暈、頭痛、心悸、胸悶以及四肢麻木的癥狀。

1.皂苷

皂甙的主要毒性是會導(dǎo)致血紅細(xì)胞的崩解。而皂苷的水解產(chǎn)物皂甙元則對胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激, 引起局部充血、腫脹、炎癥, 以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉癥狀。

2.植物凝集素

凝集素的毒性主要表現(xiàn)在它可以和小腸細(xì)胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合作用，影響腸細(xì)胞功能，最為嚴(yán)重的是損害胃腸細(xì)胞從胃腸道中吸收蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，生長抑制，嚴(yán)重時可引起死亡。

據(jù)研究表明，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。所以最安全的食用方法就是，豆角掐頭去尾，燉煮超過30分鐘，若用油高溫煸炒，時間要保持在10分鐘以上。當(dāng)豆角由挺直變?yōu)槟柢?，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G時基本就安全了。

豆角中毒怎么辦？

如果是吃完2小時之內(nèi)吃豬肉喝涼水嘔吐，可以自己用摳嗓子眼等方式催吐，并且大量喝水，把毒素排出體外，如果以上方法都試了但仍不舒服，建議立刻前往醫(yī)院急診科就醫(yī)。

在未明確腹瀉原因時，不建議擅自服用止瀉藥，因為拉肚子其實是人體自我保護(hù)的過程，還是需要就醫(yī)明確腹瀉原因后，對癥治療。

這些食物食用需小心

1.土豆

發(fā)芽的土豆中含有龍葵素，如果含量超過20mg/100g吃豬肉喝涼水嘔吐，就會危害人體健康。另外，放在日曬和通風(fēng)地方的土豆也會產(chǎn)生龍葵素，表皮變綠，這種情況也是不能食用的，綠色的面積越大，龍葵素的含量則會越高，食用后的風(fēng)險也就越大。

2.未煮熟的豆?jié){

現(xiàn)在在家中打豆?jié){很方便，但是在煮豆?jié){的時候需要小心，豆?jié){中的皂苷遇熱膨脹會產(chǎn)生泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮熟了。

生豆?jié){中的皂苷和胰蛋白酶抑制素同樣對腸胃有刺激作用，輕者使人產(chǎn)生惡心、胸悶、皮疹、腹痛等癥狀，有時還會頭暈、乏力；重者會發(fā)生休克，甚至危及生命。

所以在家煮豆?jié){時需要敞開鍋蓋煮，讓有毒物質(zhì)隨水蒸氣揮發(fā)掉，同時不斷攪拌，充足加熱，豆?jié){沸騰后再繼續(xù)加熱10分鐘，這樣就能確保豆?jié){煮熟了。

此外，像隔天泡發(fā)的木耳銀耳、野蘑菇、以及發(fā)霉的甘蔗都會導(dǎo)致食物中毒，大家居家生活一定要格外注意。