更新時(shí)間：2023-01-28 16:10:38作者：佚名
介紹:第一部分、茶文化茶文化的形成與發(fā)展茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。三國(guó)以前的茶文化啟蒙很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中："苦茶久食，益意思"。記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為"茶陵"，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。唐代茶文化的形成780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。
唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的"湯社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徒，鄰里要"獻(xiàn)茶"、有客來(lái)，要敬"元寶茶"，定婚時(shí)要："下茶"結(jié)婚時(shí)要"定茶"，同房時(shí)要"合茶"。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。明、清茶文化的普及此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》、文微明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)?，F(xiàn)代茶文化的發(fā)展新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949年產(chǎn)的7500四噸發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)噸。
茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體——"茶人之家"，1983年湖北成立"陸羽茶文化研究會(huì)"，1990年"中華人聯(lián)誼會(huì)"在北京成立，1993年"中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)"在抗州成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛舉辦"茶葉節(jié)"，如福建武夷山的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌，泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。茶功贊茶葉做為世界性的飲料，日益受到人們的歡迎。不論是發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中的國(guó)家，近年來(lái)茶葉消費(fèi)量都在不斷增加。這是與茶葉本身的功能有關(guān)的，據(jù)科學(xué)家的研究和飲茶者的長(zhǎng)期實(shí)踐證明，茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、糖類、礦物質(zhì)五大營(yíng)養(yǎng)素，其中茶多酚、茶素、茶色素等又是都具有多種藥理效應(yīng)，所以茶是一種多維低糖和多功能的價(jià)謙物美的保健飲料。茶葉的主要功能有以下幾點(diǎn)1、醫(yī)藥上的功能茶葉被發(fā)現(xiàn)就是從藥用開(kāi)始的。
"神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之"。這個(gè)傳說(shuō)是眾所周知的，從而證明茶有解毒的功能《神農(nóng)本草》云;"茶味苦，飲之使人益思，少臥輕身明目。"東漢神醫(yī)華佗在《食論》中說(shuō)"苦茶久食益意思。"《本草綱目》中更系統(tǒng)地總結(jié)了茶的藥理作用，書中說(shuō):"茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也。"另外茶葉能降低血壓防治動(dòng)脈粥樣化。據(jù)前蘇聯(lián)資料報(bào)導(dǎo)，曾對(duì)80名高血壓患者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，結(jié)果有32名患者在用茶葉進(jìn)行治療后五天內(nèi)動(dòng)脈搏血壓恢復(fù)正常中國(guó)茶文化網(wǎng)，血液中膽固醇下降，茶葉的這種功能早已被古人發(fā)現(xiàn)《本草拾遺》中就有"茶久食令人瘦去人脂。"這也是茶葉的減肥作用。茶葉中所含的茶多酚治療痢有奇效。據(jù)研究，茶多酚對(duì)大腸菌/葡萄球菌/肺炎菌的生長(zhǎng)繁殖有抑制作用，把霍亂菌放在濃茶湯里浸六分鐘以上，多數(shù)細(xì)菌就失去活動(dòng)能力。茶葉還有明目功能。在古醫(yī)書和單方中記載很多。民間偏方中就有用茶水洗眼，醫(yī)治暴發(fā)火眼等。2。茶的保健作用茶的保健作用也是很早就被動(dòng)人們發(fā)現(xiàn)的。古代文獻(xiàn)《本草》《藥書》和《茶譜》等著作中都談茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、除煩、去膩、少臥輕身、消炎解毒等功效。
3茶是精神調(diào)節(jié)器解劑我國(guó)唐寧以來(lái)文風(fēng)大盛，許多文人雅士都以尚茶為勞榮，諸如白居易、李白、杜甫、蘇東坡、陸游、顏真卿、范仲淹、唐伯虎等都是文壇名流，也是品茶高手。他們通過(guò)品茶感受飲茶的情趣，陶冶性情，以茶為內(nèi)容吟詩(shī)作作賦，留下了不少名詞不達(dá)意佳句。人們運(yùn)用審美力對(duì)茶之美進(jìn)行了欣賞、品評(píng)、聯(lián)想，進(jìn)入美的境地界中去，從而誘發(fā)靈感，文思如潮濕。正如酒壯英雄膽一樣，茶引學(xué)士文之謂也。茶文化是中華民族高潔，清雅風(fēng)格的體現(xiàn)是，藝術(shù)生活的結(jié)晶。茶葉的審評(píng)一、紅、綠茶的品質(zhì)審評(píng)紅綠茶的審評(píng)主要包括以下五點(diǎn)：外形：茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評(píng)處形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。勻度：是指茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。二、香氣：北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。
以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。三、滋味：北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。四、水色：也稱"湯色"。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮中國(guó)茶文化網(wǎng)，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。五、葉底：審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
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