更新時(shí)間：2022-12-19 21:05:33作者：admin2
??第一怪：“面條像褲帶”
歌謠為證：三秦面條真不賴(lài)，搟厚切寬像褲帶。面香筋道細(xì)又白，爽口奈饑燎的太。
秦地自古盛產(chǎn)小麥，因此，自古以來(lái)這里的人們以面食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開(kāi)面食，其中以面條和饅頭為主。陜西的面條可不是一般的面條，就像陜西人一樣實(shí)實(shí)在在，陜西的婆姨各個(gè)都是搟面條的行家里手。
??如果，在家連一碗面條都做不好的話(huà)，這樣的女孩子嫁出去幾率起碼要下降五十個(gè)百分點(diǎn)。一般在陜西農(nóng)村，女孩子長(zhǎng)大成人，首先不是會(huì)縫一件衣服、繡一朵花，而是會(huì)搟上滿(mǎn)滿(mǎn)的一案板的面條，這樣以后女兒出嫁過(guò)去，才能得到婆家的賞識(shí)。
陜西面條與外地的面條比起來(lái)，這才是稱(chēng)得上是真正的面條，而其他的面條只能稱(chēng)為“面絲”了，尤其是那些具有外來(lái)血統(tǒng)的面條更是無(wú)法相提并論。
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陜西的面條就是個(gè)實(shí)在。其厚、寬、長(zhǎng)超出人們的想象，其形狀如同腰間所系的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當(dāng)您捧上一老碗正宗的陜西面條，再調(diào)和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽和蔥花，上面再臥上金燦燦的荷包蛋。
??那么，這碗面條簡(jiǎn)直就是藝術(shù)品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的面條了。
您看，端上來(lái)的這碗面條，紅、白、綠、黃四色相間，寓意春、夏、秋、冬四季，美不勝收；聞起來(lái)，淡香撲鼻，連天上的神仙也會(huì)搖三搖；吃起來(lái)，入口軟如糯米，嚼起來(lái)又筋如牛皮。只要這一碗面條下了肚，準(zhǔn)保您看到山珍海味以后，也絕對(duì)沒(méi)有什么胃口了。
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第二怪：鍋盔像鍋蓋
歌謠為：餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陜西把餅叫鍋盔，里酥外脆好捎帶。
要說(shuō)起這第二怪，那可是歷史悠久。傳說(shuō)在秦朝，秦軍一統(tǒng)六國(guó)，四處征戰(zhàn)之際，由于軍中士兵所攜帶的干糧容易發(fā)霉變質(zhì)。于是，軍中的伙夫就發(fā)明了今天的鍋盔。
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鍋盔到底是什么模樣呢？鍋盔的大可是一般人所無(wú)法想象到的。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。用料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。在陜西，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來(lái)做十幾人飯菜的大鍋。
??這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以說(shuō)烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。
鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱(chēng)西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當(dāng)年收成以后上好的麥子磨成的面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，讓面醒過(guò)勁兒。
??然后經(jīng)過(guò)師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、搟等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時(shí)，師傅操起一根鴨蛋粗細(xì)的搟面杖，慢慢地把面團(tuán)搟成一張大餅的模樣。
這樣就到了下一道工序，就應(yīng)該開(kāi)始烙饃了，這是最重要的一道工序，因?yàn)榛鸷虻拇笮Q定著鍋盔的顏色和質(zhì)地，一般人烙制時(shí)候沒(méi)有掌握好火候，不是沒(méi)有熟透，就是烙糊了。
??燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當(dāng)年上好的（麥尖）麥秸，這不由得讓我想起了曹植的七步詩(shī)“煮豆燃豆蒺，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”。現(xiàn)在，我看也得改為“烙饃燃麥秸，饃在鍋中泣。本是同根生，相煎何太急”了。而如今，人們做飯大多用上煤炭或者液化氣了，所以，就很難再有以前那種純正的麥香味道。
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烙制鍋盔是有多年經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)完成的，手法有：“一轉(zhuǎn)、二翻、三撓”一轉(zhuǎn)，就是鍋盔在鍋中要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)；二翻，就是烙成一面以后再翻過(guò)來(lái)烙另一面；三撓。就是鍋盔熟的時(shí)候撓一撓鍋盔，聽(tīng)一聽(tīng)動(dòng)靜，如果發(fā)出清脆聲音，上面有白色痕跡，那么就可以了，否則就沒(méi)有熟透。
??等到快出鍋時(shí)候，再撒上新鮮的芝麻，然后就可以出鍋了。出鍋以后的黃里透焦，焦里透黃，咬著酥脆，吃著香甜，不愧有陜西八大怪的美名。
鍋盔自唐、宋以來(lái)，在西安城多處設(shè)有驛店，外地客商?hào)|來(lái)西往，北上南下，鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明、清以來(lái)，做賣(mài)鍋盔者遍布縣城四周，光緒時(shí)期的張聰、劉有學(xué)；民國(guó)時(shí)期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來(lái)的龐天紅、席金卵等，都是做鍋盔此行中的能手。
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鍋盔還有一個(gè)作用就是外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，在我們那里小孩子滿(mǎn)月時(shí)候，外婆都會(huì)精心給外孫子烙制小鍋盔，然后用白線扎上守歲的錢(qián)，穿過(guò)中間的孔，帶在外孫的脖子上。這里面有著對(duì)外孫子的最真誠(chéng)的祝愿吧！
第三怪：油潑辣子也是菜
歌謠為證：刨（不）說(shuō)川湘能吃辣，老陜吃辣讓人怕。
??辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把飯下。
一說(shuō)起中國(guó)能吃辣的地區(qū)，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陜西人吃辣的水準(zhǔn)也是當(dāng)仁不讓的。而且，陜西人吃辣吃得精細(xì)，吃出了文化，這點(diǎn)恐怕川人和湘人所無(wú)法達(dá)到的。一般來(lái)說(shuō)陜西人嗜辣如命的喜好，當(dāng)然與陜西人愛(ài)憎分明的個(gè)性分不開(kāi)的。
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我是農(nóng)民的后代，打小就在農(nóng)村長(zhǎng)大。記得在我小的時(shí)侯，等到秋后人們?cè)诶苯肥斋@之后，用針線把辣椒一個(gè)個(gè)穿起來(lái)，掛在干燥通風(fēng)的屋檐下。因此，秋后在農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)的屋檐下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒，如果誰(shuí)家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然富裕的人家了。
??有時(shí)候，去相親姑娘們總是愛(ài)瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此來(lái)斷定未來(lái)婆家的境況如何。
如果在平時(shí)，家里來(lái)了客人，沒(méi)有好的酒肉款待客人，這樣都是可以原諒的。但是，吃飯時(shí)候要是沒(méi)有了辣椒，那么必然會(huì)遭到客人不滿(mǎn)和譏諷。他們必然見(jiàn)人就嘟嘟囔囔：“這家人太嗇皮咧！也真會(huì)過(guò)日子，吃飯連個(gè)辣子都沒(méi)有。
??”
在陜西，正宗的油潑辣椒做法是這樣的：先將辣椒風(fēng)干之后，然后剪成大約1。5厘米左右的小段，再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘干。這時(shí)，掌握火候特別重要，如果火候過(guò)大，那么辣椒的色澤就會(huì)發(fā)黑，口感也會(huì)發(fā)苦；火候小了的話(huà)，不脆，很難搗碎，而且沒(méi)有香味。
??當(dāng)辣椒出鍋之后，放在一種鐵制的罐中，用鐵制杵使勁擊打，直到成為粉末壯為止。當(dāng)然也不要太細(xì)了，這樣會(huì)影響口感的。如今，在街頭經(jīng)常看到小販們用攪餡機(jī)攪出來(lái)辣椒面，就覺(jué)得索然無(wú)味，因?yàn)檫@樣的辣椒早已失去了原來(lái)的本色。
等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密閉封存。
??如果要食用的話(huà)，先把辣椒拌一點(diǎn)鹽面，然后再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱，趁著這個(gè)功夫，將熱油澆在辣椒面上，一邊澆油，一邊攪拌，油溫要求很?chē)?yán)格，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以后，就可以食用了。
純正的陜西人是離不開(kāi)辣椒油，不僅是在吃面條時(shí)候，尤其是用鍋盔和饅頭直接夾著辣椒食用，這樣的方法也只有陜西人這樣做，可以說(shuō)是陜西人專(zhuān)利吃飯。
??當(dāng)冒著熱氣騰騰的雪白饅頭，掰開(kāi)以后，夾上幾勺紅艷艷的辣椒油以后。閉上眼睛，咬上一口，一股香辣的感覺(jué)，直沖頭頂，怎一個(gè)“爽”字了得！
第四怪：碗盆不分家
歌謠為證：老陜楞娃碗真大，面條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡，老碗會(huì)上諞閑傳（HAN CHUAN說(shuō)閑話(huà)的意思）。
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陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見(jiàn)，這個(gè)“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實(shí)老碗在飯碗當(dāng)中，老碗絕對(duì)也是碗的家族中當(dāng)之無(wú)愧的“大哥大”。
說(shuō)起這老碗，產(chǎn)地耀縣，屬于青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點(diǎn)愣頭愣腦。
??但是，骨子里卻透著一種樸實(shí)和憨厚勁兒，這就像陜西人的秉性一樣。正宗的陜西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個(gè)之多。陜西人吃飯無(wú)論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對(duì)省事，一次就能盛夠，絕對(duì)不會(huì)再來(lái)第二次。
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陜西人吃飯圖得就是個(gè)熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會(huì)”。有時(shí)候，誰(shuí)家的飯好吃，都會(huì)給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關(guān)上大門(mén)，在自家里偷偷地享受的美食的南方人來(lái)說(shuō)，陜西人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當(dāng)一群人三三兩兩地蹲在大門(mén)外，各個(gè)捧著自己的老碗，一邊曬著暖洋洋的太陽(yáng)，一邊山南地北諞著閑傳，也就是嘮閑磕的意思。
??過(guò)著悠閑而自在的生活，其實(shí)誰(shuí)不說(shuō)，這就是上天對(duì)三秦兒女的恩賜呢！
而今，生活好了起來(lái)，人們平時(shí)吃的零食和副食也多了起來(lái)，所以人們的飯量也沒(méi)有以前那么大了，飯碗也越來(lái)越小了。因此，陜西的老碗逐漸成為了歷史。但是，我卻從心底里更加地懷念那回歸鄉(xiāng)間淳樸的老碗會(huì)。
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第五怪：手帕頭上帶
歌謠為證：陜西農(nóng)村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實(shí)在。
當(dāng)您漫步在陜西農(nóng)村鄉(xiāng)間的小道上，時(shí)不時(shí)地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖，邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂?shù)氖峙粒蔀殛兾骼咸珔^(qū)別與其他地方老太太最顯著的特征。
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要說(shuō)這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了，這是陜西人由來(lái)以久的風(fēng)俗。由于陜西地處西北的黃土高原，這里日照強(qiáng)烈，干旱少雨，而且風(fēng)沙天氣較多。所以農(nóng)村婦女在辛勤勞作的時(shí)候，都要頭頂著手帕。
說(shuō)起這一方小小的手帕的作用，那可是大發(fā)去了。
??手帕既可以防止強(qiáng)烈的日光對(duì)皮膚的侵害，又能阻止塵土進(jìn)入到頭發(fā)，而且頭發(fā)也不能被風(fēng)吹亂。當(dāng)在外勞作，沒(méi)有隨身攜帶毛巾的話(huà)，手帕又可以檫汗抹灰，實(shí)在既實(shí)惠有美觀。
其實(shí)，老太太們帶手帕也是和以前的生活聯(lián)系起來(lái)，由于以前生活比較窘困，人們沒(méi)有錢(qián)來(lái)賣(mài)美麗的帽子。
??所以便宜實(shí)惠的手帕，就成為勤勞樸實(shí)的農(nóng)村婦女的必然選擇。今天，當(dāng)人們生活富裕起來(lái)以后，千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風(fēng)景。
有時(shí)偶然在街頭看到頭染黃毛的憤青，帶著花花綠綠的頭巾，仿佛這世界一下子又顛倒過(guò)來(lái)。
第六怪：房子半邊蓋
歌謠為證：鄉(xiāng)間房子半邊蓋，省工省料省木材。
??遮風(fēng)擋雨又耐寒，冬暖夏輛時(shí)運(yùn)來(lái)。
在陜西農(nóng)村處處可見(jiàn)半邊蓋的房子。但是，您千萬(wàn)可不要以為這是“豆腐渣”工程，其實(shí)這是陜西人獨(dú)有居住環(huán)境，這與陜西的風(fēng)土人情分不開(kāi)的。
由于陜西地處內(nèi)陸，屬于典型的大陸性干燥氣候，因此關(guān)中一代天氣干旱、風(fēng)沙大，加之當(dāng)?shù)啬静南∩佟?br>??所以，人們根據(jù)當(dāng)?shù)氐臈l件，就發(fā)明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子，用的材料當(dāng)然就地取材，用當(dāng)?shù)攸S土和成泥，打成高40公分、長(zhǎng)50公分、厚10公分的泥胚，涼干以后用來(lái)砌墻，條件好的話(huà)燒制成青磚以后，陜西人把這叫做“糊葺”，真有點(diǎn)“胡砌”的意思了。
??但是，這樣的房子不僅節(jié)省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對(duì)不是意味著粗制濫造的代名詞。其實(shí)，每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來(lái)成果，同時(shí)，這也是以后子孫幾代的庇護(hù)所。
小的時(shí)候，我就一直住在半邊蓋的房子里，由于房間的面積縮小了，因此保暖性和透氣性相對(duì)較好，比起大瓦房來(lái)更顯得冬暖夏涼。
??因此，經(jīng)濟(jì)而又實(shí)惠的半邊房成為陜西農(nóng)村的首選。
今天，在陜西半邊蓋的房子已經(jīng)成為歷史，隨著人們生活改善，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民也住上了水泥鋼筋的樓房。每當(dāng)回到老家，看到那僅有的幾座半邊的房子，就會(huì)讓我緬懷過(guò)去的歲月。
第七怪：姑娘不對(duì)外
歌謠為證：長(zhǎng)安建都十幾代，人杰地靈春長(zhǎng)在。
??風(fēng)調(diào)雨順生活好，陜西姑娘不對(duì)外。
陜西關(guān)中自古人杰地靈，土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無(wú)憂(yōu)，所以長(zhǎng)久以來(lái)養(yǎng)成的封閉意識(shí)，陜西人的保守在全國(guó)是出了名的。
陜西人對(duì)于自家姑娘的保守意識(shí)，那更是出了名的。自古就有陜西姑娘不對(duì)外的傳統(tǒng)。
??陜西人絕對(duì)不讓外人占著半點(diǎn)便宜的，因此從嚴(yán)格意義上說(shuō)，陜西人自家的姑娘只限于在陜西人內(nèi)部交流，而很少和外地人通婚。自古以來(lái)，河南、四川、湖北、甘肅等地的姑娘紛紛下嫁陜西，卻很少見(jiàn)到陜西的姑娘下嫁到外地。
在我們那里，只有那些家境貧寒，兄弟多的人家，在當(dāng)?shù)貙?shí)在是找不到適合的姑娘，迫不得已才會(huì)到外地找一個(gè)媳婦。
??這樣的話(huà)，也會(huì)讓鄰居小瞧的一陣子。
由于，陜西自古就是風(fēng)水寶地，共有十八代帝王在此建都，多少年來(lái)一直侵淫著封建主義思想。因此，陜西的姑娘一般就比較傳統(tǒng)和守舊。同時(shí)由于長(zhǎng)安十八代帝王在此建都，所以天子腳下的臣民，就更顯得牛氣了一點(diǎn)，底氣更足了一點(diǎn)。
??再加之，平日辛勤地耕作足以溫飽無(wú)憂(yōu)，盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂(lè)。因此，陜西人更愿意在自我封閉的小圈子里面，享受著自由自在的生活，而不是為了事業(yè)，離開(kāi)家鄉(xiāng)而四處闖蕩。
陜西的姑娘由于生活在這樣相對(duì)封閉的環(huán)境里。于是，結(jié)婚就是父母之命，媒妁之言。
??一般都是靠著七大姑、八大姨的親戚關(guān)系，四處打聽(tīng)，然后選擇一個(gè)比較滿(mǎn)意的人家將閨女嫁過(guò)去，這樣也是作到知根知底了。
俗話(huà)說(shuō)：肥水不流外人田。當(dāng)然，陜西的姑娘就不會(huì)對(duì)外了。但是，那段歷史已經(jīng)是以前的老黃歷了，在新時(shí)代的青年，更有他們自己的選擇，已經(jīng)打破舊婚姻的樊籠的年輕人，積極地爭(zhēng)取自我的自由幸福的婚姻，走出陜西，走向了世界，和藍(lán)眼黃發(fā)的外國(guó)人也談婚論嫁了。
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當(dāng)我離開(kāi)家鄉(xiāng)十幾年，到了結(jié)婚論嫁的年齡，父母和一個(gè)勁兒認(rèn)死理兒，始終堅(jiān)持還是陜西的姑娘好，讓我找一個(gè)老鄉(xiāng)做妻子。但是，我最后卻選擇了東北當(dāng)?shù)氐南眿D。
看來(lái)，陜西姑娘不對(duì)外的這一“怪”悠久的歷史，在我這里已經(jīng)是見(jiàn)怪而不怪了！
第八怪：不座椅子蹲起來(lái)
歌謠為證：老陜脾氣真古怪，有登不坐蹲起來(lái)。
??問(wèn)他為啥不坐著，他說(shuō)這樣很自在。
陜西人喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天，在別人看起來(lái)很遭罪的事情，但是在老陜們看來(lái)這是陜西自己我的享受。
在陜西的農(nóng)村，在閑暇時(shí)候，一般上年紀(jì)的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴里叼著一根哈煙袋，手里掐著收音機(jī)，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽煙。
??在這樣的氛圍中，他們感覺(jué)到的是一份自在和歡暢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的陜西人更愿意自在地蹲著，做一個(gè)快樂(lè)無(wú)憂(yōu)的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受陽(yáng)春白雪的高雅生活。
也許陜西人天生與黃土地的親密地接觸，使他們更愿意接近和親近黃土地。
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第九怪：睡覺(jué)枕石塊
歌謠為證：三秦楞娃莊稼漢，不愛(ài)軟枕愛(ài)石塊。冰涼堅(jiān)實(shí)燎的太，醒腦提神金不換。
陜西人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木制的枕頭和石制的枕頭。這是和陜西人憨直的秉性分不開(kāi)的。
在陜西。當(dāng)夏季酷熱難耐的時(shí)候，莊稼漢晚上睡覺(jué)的時(shí)候，更愿意枕著一塊磚頭或者石頭當(dāng)作枕頭，枕在上面而酣然高眠。
??而且，陜西人親切地把它叫做：“金不換”，意思就是用金子也不換的寶貝，足以見(jiàn)得陜西人對(duì)于這個(gè)頭下石塊和木塊做的枕頭，其依戀和癡迷的程度是何等真切了。
當(dāng)然，陜西人一般后腦勺比較扁平較多，筆者經(jīng)過(guò)仔細(xì)考證，道是懷疑這扁平的后腦勺，是不是和祖先愛(ài)枕著磚頭的睡覺(jué)有一定的關(guān)系。
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在我小的時(shí)侯，夏日酷熱難耐，家里人都愿意在外面的空地里乘涼，有時(shí)候，晚上就睡在外面。當(dāng)鋪上一葉涼席，頭枕在冰涼的石塊上，聽(tīng)著爺爺講古老的傳說(shuō)故事。不一會(huì)兒，我仿佛就是那故事的主角。等到一覺(jué)醒來(lái)的時(shí)候，看到天上的星星頑皮地眨著眼睛，露水已經(jīng)打濕了被角。
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第十怪：秦腔吼起來(lái)
歌謠為證：民風(fēng)淳樸性彪悍，秦腔花臉喉起來(lái)。臺(tái)下觀眾心歡暢，不怕戲臺(tái)棚要翻。
陜西十大怪，最怪就是秦腔喉起來(lái)。秦腔產(chǎn)生于民間，生動(dòng)的反映出人民的愿望、愛(ài)憎、痛苦和歡樂(lè)，反映他們的生活和斗爭(zhēng)。秦腔的很多劇目都是表現(xiàn)我國(guó)歷史上反侵略戰(zhàn)爭(zhēng)、忠奸斗爭(zhēng)、反壓迫斗爭(zhēng)等重大的或富有生活情趣的題材。
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由于秦腔音樂(lè)反映了陜甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風(fēng)。因此秦腔有著深厚的根基。在陜西的農(nóng)村，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，對(duì)于辛勤勞作一年的人們來(lái)說(shuō)，最大的享受就是聽(tīng)一場(chǎng)秦腔。如果有老人在過(guò)大壽時(shí)候，兒孫們要是能請(qǐng)上一個(gè)戲班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的榮耀了，這可得讓十里八村鄉(xiāng)親起碼能?chē)Z叨好幾個(gè)月。
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秦腔并不是陽(yáng)春白雪，而是下里巴人都可以親近的藝術(shù)，當(dāng)人們辛勤勞作，高興的時(shí)候，可以放開(kāi)嗓子吼上一段，高亢的吼聲激蕩長(zhǎng)空，回蕩四野，讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時(shí)候，悲憤地吼一段秦腔，蒼涼悲戚，低沉婉轉(zhuǎn)，山川為之動(dòng)顏，草木為之悲戚。秦腔就像一根臍帶，一頭連接著秦人的未來(lái)，一頭連接著秦人的過(guò)去，為生活在這片黃土地的人們，提供著思想的乳汁。
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秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門(mén)類(lèi)自成體系。秦腔也稱(chēng)“亂彈”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特點(diǎn)。秦腔演出地點(diǎn)最好是選在露天的場(chǎng)所，那樣才能有秦腔的味道，更體味到秦腔的精髓。正是因?yàn)榍厍痪哂歇?dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，所以吸引著這片土地上的人民。
??秦腔的唱腔，用寬音大嗓，直起直落，給人以高亢激越、粗獷樸實(shí)之感。看秦腔時(shí)候，尤其看到秦腔中的“黑頭”吼聲地動(dòng)山搖的時(shí)候，你才會(huì)此刻真正認(rèn)識(shí)到秦腔的豪放，這也是秦人的血性。如果婉約秀麗的江南，那里是永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)出這樣雄渾的聲音。在蒼涼的夜里，當(dāng)秦腔那激揚(yáng)的旋律在廣袤的上空回蕩，這時(shí)候，作為一個(gè)純粹的秦人，您的心中怎能不產(chǎn)生共鳴。
??在那片方圓天地，臺(tái)下一聲聲地叫好，更激起了臺(tái)上演員的表演欲望，尤其是演員的水平得到觀眾的一致認(rèn)定，觀眾就會(huì)自發(fā)在臺(tái)下鳴鞭放炮，給演員批上紅綢緞，這可是對(duì)演員最高的褒獎(jiǎng)了，于是在這樣熱烈的氣氛中，一個(gè)接著一個(gè)的高潮連續(xù)不斷……
全國(guó)解放后，秦腔除以本劇種長(zhǎng)期演奏用的樂(lè)器為基礎(chǔ)外，還吸收了其它一些民族樂(lè)器和西洋樂(lè)器，以豐富其音樂(lè)的表現(xiàn)力。
??秦腔角色分老生、須生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大凈、毛凈、丑等十三門(mén)。秦腔的表演樸實(shí)、粗獷、細(xì)膩、深刻，以情動(dòng)人，富有夸張性。在臉譜（如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須）、身段（如趟馬、拉架子、擔(dān)柴擔(dān)、水擔(dān)等）、化妝（如改包頭為梳水頭）、特技（吐火、吹火、踩蹺），以及語(yǔ)言聲韻（秦腔是十四韻，內(nèi)有入聲）等方面，都有自己獨(dú)特的風(fēng)格。
??記得在我兒時(shí)記憶深處，最讓我迷戀的就是丑角，演者將一盞油燈點(diǎn)著，置于頭頂，耍各種動(dòng)作。秦腔《三進(jìn)士》的丑角常天保因賭博被其妻處罰頂燈。常天保頭頂油燈，跪地、行走、仰臥、鉆椅、鉆桌、上桌等，均很自如，并能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。
??秦腔丑角演員劉省三、晉福長(zhǎng)和漢調(diào)桄桄演員王半截、趙安學(xué)及漢調(diào)二簧演員蔡安今等，均擅長(zhǎng)此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。那時(shí)侯我非常羨慕這些有名的秦腔藝人，最大的夢(mèng)想就是想成為一名秦腔藝人，而今不過(guò)只能哼著幾曲不成調(diào)的秦腔聊以自慰。
秦腔也是多個(gè)劇種的鼻祖。
??秦腔可分為東西兩路，西流露入川成為梆子；東路在山西為晉劇，在河南為豫劇，在河北成為梆子，所以說(shuō)秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才于“列國(guó)”、“三國(guó)”、“楊家將”、“說(shuō)岳 ”等說(shuō)部中的英雄傳奇或悲劇故事，也有神話(huà)、民間故事和各種公案戲，劇目超過(guò)1萬(wàn)本，劇目之豐富,居我國(guó)三百多劇種之首，因時(shí)代久遠(yuǎn)，佚散頗多，據(jù)現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)，僅存約4700多個(gè)，而且，這些劇目目前還正以驚人的速度繼續(xù)流失。
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而今，回到家鄉(xiāng)，卻再也看不到以往秦腔興盛的局面。現(xiàn)在的年輕人最推崇的是那些精心包裝后的俊男靚女，而他們哼哼唧唧的動(dòng)靜，讓我們不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不舒服。
時(shí)代在飛速發(fā)展，而今陜西十大怪有的早已消失，而流傳下來(lái)的也逐漸減少。
??然而，作為純粹的秦人不了解這一段歷史風(fēng)俗，也不算得真正的秦人。
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面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣(mài)、碗盆難分開(kāi)、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對(duì)外、不坐蹲起來(lái)、唱戲吼起來(lái)。陜西十大怪其實(shí)是一種獨(dú)特的生活。
??一、面條像腰帶
“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫冰冰（讀biang--biang，現(xiàn)代漢語(yǔ)字典上沒(méi)有這個(gè)字）面，正宗的關(guān)中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。
??一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。
關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無(wú)論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來(lái)都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車(chē)、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。
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二、鍋盔像鍋蓋
相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。
做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來(lái)壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。
??這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。
三、辣子是道菜
至于說(shuō)辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒(méi)潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。
??就連西安城里家家戶(hù)戶(hù)前也是掛滿(mǎn)一串串喜人的紅辣椒。
“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來(lái)調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說(shuō)“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！”
四、泡饃大碗賣(mài)
“牛羊肉泡饃大碗賣(mài)”可稱(chēng)上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。
??到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來(lái)一趟。而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了。
關(guān)中人吃飯講究實(shí)惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來(lái)的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時(shí)用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。
羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。
??肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入，在炒瓢內(nèi)旺火爆煮。
由于烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡（湯少）和水圍城（湯多），吃得自有分寸。
??這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開(kāi)胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州（耀縣）產(chǎn)的大瓷碗來(lái)裝盛泡饃。
五、碗盆難分開(kāi)
陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。
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在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹(shù)下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話(huà)，這就是有名的“老碗會(huì)”。
在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門(mén)用老碗盛一下就夠了，不用再回家ナ⒎梗×瞬簧俾櫸場(chǎng)?
六、帕帕頭上戴
以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經(jīng)常看到戴羊肚毛巾、身穿對(duì)襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。
??你如有幸到關(guān)中農(nóng)村，這里的形，和你在電影里看到的的一模一樣的。
原來(lái)陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來(lái)包東西，真可謂既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠方便。
七、房子半邊蓋
無(wú)論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見(jiàn)“一邊蓋”的房子。
??何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇。據(jù)說(shuō)因?yàn)殛兾鞲稍缟儆辏赃@一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。
又因，在近百年來(lái)陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來(lái)聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
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八、姑娘不對(duì)外
據(jù)說(shuō)關(guān)中地區(qū)土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因而有“老不出關(guān)（潼關(guān)），少不下川（四川）”的諺語(yǔ)，久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)。
九、不坐蹲起來(lái)
由于關(guān)中的男子們一日三餐都要蹲要一起開(kāi)“老碗會(huì)”，賄一蹲就是一個(gè)多小時(shí)加之人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽(yáng)的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。
??于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)慣。外地人說(shuō)這是“板凳不坐蹲起來(lái)”。實(shí)際上是人們勞累后歇息的一種習(xí)慣。
十、唱戲吼起來(lái)
唱戲，指秦腔。其特點(diǎn)是高昂激越、強(qiáng)烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開(kāi)嗓子大聲吼，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“掙破頭”，外地人開(kāi)玩笑：“唱秦腔，一是舞臺(tái)要結(jié)實(shí)，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。
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吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者的高興程度不亞于獲得什么大獎(jiǎng)，人們認(rèn)為，這才是真正的秦腔，聽(tīng)起來(lái)“過(guò)癮”、“解饞”、“燎得太（好極了）”。
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