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今天我們就來聊一聊中國人與糖之間千百年來的愛恨情仇。

甜蜜的含義

和我一起出差的同學(xué)，身上總會(huì)帶著一些糖果，在減肥被視為一種修身養(yǎng)性的時(shí)代，這種經(jīng)典的愛好顯得格外合乎人性。

但現(xiàn)代人獲取甜味的方式那么多，蛋糕、奶茶、巧克力，甚至糖醋排骨，為何還要特意吃糖呢？

有一次我忍不住問她，她說被老師訓(xùn)斥之后，只要嘴里含著一顆糖就能很快恢復(fù)過來——她是為了安慰自己而吃的。

魯迅也有同樣的愛好，在北京任職期間，他每個(gè)月領(lǐng)到俸祿后，都會(huì)到法式面包店買四十塊奶油餅，一塊奶油餅要二十塊銀元，按照二十年代北京的物價(jià)，一塊銀元可以買二十塊奶油餅，折合三十多公斤優(yōu)質(zhì)大米，這塊蛋糕的價(jià)格相當(dāng)高昂。

但據(jù)說這是他對母親的一種孝順，魯迅先生自己則喜歡吃比較樸素粗獷的滿族點(diǎn)心沙琪瑪，吃法是根據(jù)自己的購買力來定的。

甜味的獲得，在漫長的歲月中被賦予了更多的含義。撰寫七十萬字《糖史》的季羨林先生，曾對制糖過程、糖的傳播發(fā)展等作出過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐普摗?/p>

糖在古代被稱為“夷”或“糖”。《詩經(jīng)·大雅·明》有句詩說：“周原沃土紫羅蘭如夷”，意思是在周原（周人建國之地），這片沃土盛產(chǎn)糖。在這片甘甜之地，連苦菜都嘗起來甘甜。

但考慮到高粱糖直到上世紀(jì)八十年代還是一種只有在過年才能吃到的奢侈品，在遙遠(yuǎn)的周朝，甜味絕對不是有錢人才能嘗到的東西，甜味是權(quán)力，是對祖先開國功業(yè)的頌揚(yáng)，是統(tǒng)治天下、開疆拓土的威嚴(yán)。

后來，麥芽糖就被泛稱為麥芽糖了。西漢時(shí)期的科普書《急救》中說，“以棗、杏、瓜、棗為原料，制麥芽糖?！倍汽溠刻堑那疤崾羌Z食要充足，用麥芽糖制作的甜品當(dāng)時(shí)還只是宮廷和高官的特權(quán)，寫進(jìn)書中的用意大概和今天的時(shí)尚主播教我們學(xué)習(xí)愛馬仕的正確發(fā)音一樣，充滿善意和憐憫之心。

糖在歷史上的重要作用

明代《天工開物》云：“凡糯米、小麥、黍、高粱，皆可作糯米糕。將米、麥浸泡，發(fā)芽曬干，再炒熟調(diào)勻，以白色者為佳。最上等的是紅色者，稱焦飴，當(dāng)時(shí)宮廷中盛行此種糕。入口即化，形似琥珀。”南方做糕者，稱飴飴為“小糖”。這是講飴飴的制作過程。

宋代范成大有詩云：“寶糖寶粽子黑滑膩美粽子”，意思是說，最好的甜品是粽子（據(jù)說是類似甜甜圈的東西），最好的糖果是粽子，而粽子就是烏泥（這名字聽起來很可怕貝語網(wǎng)校，大概就是黑滑滑的糖的意思）。

當(dāng)時(shí)還有一種叫“一窩絲”的甜品，和現(xiàn)在的龍須糕很相似，至今還在很多旅游景點(diǎn)售賣，味道絕妙無比。

除了麥芽糖和蔗糖之外，甘蔗自古以來就是珍貴稀有的水果。《楚辭·召魂》中，甘蔗汁被稱為“蔗”（想想看，什么樣的甘蔗能入屈原的眼）。《三國志》中也有小臣以甘蔗汁作為禮物的記載。

東漢張衡《七言》中，將甘蔗糖稱為“沙蜜石蜜”。季羨林認(rèn)為“石蜜”一詞后來是唐代梵漢字典中譯“薩卡拉”一詞，而“糖”一詞則在整個(gè)印度都通用。歐洲語言中，都來自sarkara，英文為sugar，德文為zucker，法文為sucre，俄文為caxap，精通英文、法文、德文、俄文、梵文、巴利文甚至吐火羅文的季先生覺得這些詞發(fā)音類似。

同音表示，早在一千多年前，在交通運(yùn)輸極為不發(fā)達(dá)的時(shí)代，糖就已成為各國之間交換的重要商品，不少學(xué)者都是從糖貿(mào)易入手，研究歷史上的國際貿(mào)易和國家經(jīng)濟(jì)技術(shù)實(shí)力。

貞觀二十一年，唐太宗派使者出使印度，學(xué)習(xí)制糖技術(shù)。糖也從此時(shí)開始頻繁出現(xiàn)在各種藥方中，如《千金要方》、《千金醫(yī)方》、《證類本草》、《飲石正要》等醫(yī)書，常有需要用糖的藥方。但不同的是，元代以前，藥方中的糖不超過兩斤。元代飲石正要經(jīng)常讓人“炒櫻桃，需白沙糖二十五斤”、“炒紫蘇，需精制白沙糖十斤”，讀起來讓人膽戰(zhàn)心驚。什么樣的人家會(huì)用這樣的藥方？肯定是他們有礦。

甜味在自然界中僅存在于蜂蜜和少數(shù)植物中，萃取過程需要豐富的農(nóng)作物和先進(jìn)的技術(shù)支撐，直到近十幾年才逐漸變得不那么稀有珍貴。

有趣的是，1947年季羨林到濟(jì)南探親訪友時(shí)，國民黨高級將領(lǐng)王耀武曾邀請他到山東工作，并派人把面粉、糖等禮品送到他家消弭的意思，王耀武的車隊(duì)震驚了佛山大街小巷，從此，季羨林名聲大噪。

送糖或糖果作為禮物或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的習(xí)慣在進(jìn)入21世紀(jì)后逐漸消失。雖然現(xiàn)在的人不送糖果作為禮物，但出國旅游時(shí)還是會(huì)帶一堆榴蓮餅和鳳梨酥作為禮物。

糖的用途被賦予了許多額外的意義

甜蜜是如此美好和令人難忘，就像毒品營造的幻覺，讓人暫時(shí)遠(yuǎn)離生活的憂愁和焦慮。因此，人們在不經(jīng)意間吞下大量高糖食物和飲料，也吃掉了自己的健康。這并不比戒毒更容易（不信，試試一個(gè)月不吃糖）。

愛吃糖，似乎寫進(jìn)了所有人的基因里。一個(gè)極端的例子，就是《三國志·袁術(shù)傳》：魏志：“夏日炎熱，想吃蜜，無蜜。坐于床，長嘆不已。……他很咋地說：“袁術(shù)真有那么壞嗎？”倒在床上，吐血不止一斗而死?！痹g(shù)稱帝后，不忠不義，加重賦稅，連連敗績，江淮一帶荒草叢生，百姓生活水深火熱。吃不到蜂蜜，成了壓死袁術(shù)的最后一根稻草。這最后一根稻草的悲慘程度，就如同我們這些宅在家里的人消弭的意思，打開外賣APP，發(fā)現(xiàn)喜茶不在配送范圍內(nèi)，快要瘋了一樣。

美國威斯敏斯特說，“（糖）使忙碌的生活不再那么難以忍受；在人們恢復(fù)活力的間隙，它使人感到輕松，或者說，似乎很輕松，在工作與休息之間輾轉(zhuǎn)反側(cè)?！彼鼫p少了碳水化合物引起的煩躁不安；它比復(fù)合碳水化合物能提供更快、更飽足的滿足感；它可以很容易地與許多其他食物混合（茶配餅干，咖啡配面包卷，巧克力配果醬面包）。

而且正如我們所見，它充滿了象征力量，因?yàn)樗氖褂每梢再x予許多額外的意義。難怪富人和權(quán)貴如此熱愛它；難怪窮人也學(xué)會(huì)了熱愛它。”

糖可能會(huì)損害你的健康

糖的另一個(gè)重要特性是，它可以與多種食材甚至水搭配，創(chuàng)造出令人愉悅的存在，這種多功能性似乎很符合當(dāng)今這個(gè)充滿挑戰(zhàn)和危機(jī)的社會(huì)對人們的要求。

許多由一代代人用糖和各種食材混合而成的食品流傳了下來。在食品豐富的今天，有些如月餅、湯圓等被一代一代地傳承下來，成為民俗的一部分，而有些如蓮蓉酥、杏仁茶等則被一代一代地傳承下來，成為民俗的一部分。古書中記載的東西逐漸被人們研究、復(fù)原，又發(fā)明了許多新的東西如翻糖蛋糕、可口可樂等，積累起來形成了一個(gè)龐大的總量，無處不在。

生活在21世紀(jì)之前的人類絕對沒有想到，自己夢想的甜味竟然來自于40多種人工合成的甜味劑，而甜味有一天也會(huì)成為健康的負(fù)擔(dān)。

甜食的主要成分是碳水化合物，碳水化合物進(jìn)入胃部后，消化后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能，能迅速補(bǔ)充身體所需的熱量，超過身體需要的熱量則會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。

大量的甜食不知不覺地流入我們的胃里，在給心靈帶來慰藉的同時(shí)，也給身體帶來負(fù)擔(dān)，成為心臟病、糖尿病的誘因。

如今的富人不再像17世紀(jì)那樣在宴會(huì)上擺糖雕、在糖水中洗碗來炫耀財(cái)富，但保留食物原味的有機(jī)食品價(jià)格昂貴，普通人追求的是便捷、廉價(jià)的能源和心靈慰藉，吞食過多的糖會(huì)像古時(shí)候的普通人一樣，終其一生辛苦勞作，勉強(qiáng)溫飽，甚至從未吃過糖。

下次我們吃糖果時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)考慮一下我們吃的是什么。