更新時(shí)間：2021-06-17 13:47:54作者：admin2
我以前看過(guò)的調(diào)酒資料調(diào)酒工作就是調(diào)制雞尾酒！成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作水果總動(dòng)員教案、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類(lèi)為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過(guò)一定的比例和方法調(diào)制而成的時(shí)尚飲品。 雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長(zhǎng)飲雞尾酒四大類(lèi)。每種類(lèi)型的調(diào)制方法和過(guò)程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識(shí)和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。 在調(diào)酒師的實(shí)際工作中不僅要記住上百種雞尾酒的名稱(chēng)、配方、調(diào)酒方法。還必須知道酒的顏色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；還必須懂得怎樣去鑒別酒的質(zhì)量、色澤、香味、味道、整體外觀；還有了解顧客的評(píng)價(jià)也非常重要。現(xiàn)在很多調(diào)酒師都很認(rèn)真地按雞尾酒配方調(diào)酒，但做出來(lái)的作品很多都不受歡迎。其實(shí)任何一個(gè)雞尾酒的配方都要根據(jù)你所選用的材料做一定的修改，因?yàn)椴煌放坪筒煌a(chǎn)地的材料會(huì)有較大的味道差異。 最后還應(yīng)多了解工作所在地區(qū)顧客的口味，這樣才能夠根據(jù)把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡(jiǎn)單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可以做得很好！ 器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器 （1） 使用直接注入法需準(zhǔn)備的基本器材：雞尾酒杯 量 杯 冰 塊 夾冰器（2）將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。（3） 以?shī)A冰器取冰塊，放入調(diào)酒杯中。（4）最后倒入其它配料至滿(mǎn)杯即可。驚濤駭浪配方：基酒為朗姆酒 配料是橙皮甜酒、菠蘿汁、橙汁調(diào)配方法先在凍飲杯中加滿(mǎn)冰塊，將朗姆酒45毫升、橙皮甜酒15毫升、紅石榴糖漿15毫升、菠蘿汁60毫升倒入大號(hào)波式頓搖酒壺，然后蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后倒入凍飲杯中，最后輕輕倒入橙汁30毫升漂浮在上面。好萊塢之夜配方：基酒為椰味甜酒 配料是蜜瓜甜酒、菠蘿汁 調(diào)配方法 先用冰鏟取冰塊放入大號(hào)波式頓搖酒壺，依次放入椰味甜酒45毫升、蜜瓜甜酒15毫升、菠蘿汁15毫升，然后蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后，倒入雞尾酒杯中。海岸冰茶配方：基酒為金酒、伏特加酒、淡制朗姆酒 配料是橙皮甜酒、酸甜汁、蔓越梅汁調(diào)配方法 先在柯林杯中加滿(mǎn)冰塊，再在杯中倒入金酒15毫升、橙皮甜酒15毫升、伏特加酒15毫升、淡制朗姆酒15毫升、酸甜汁60毫升，然后將柯林杯中的酒水全部倒入大號(hào)波式頓搖酒壺，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后，倒入柯林杯，最后在杯中注滿(mǎn)蔓越梅汁。夏威夷火山配方：基酒為伏特加酒 配料是金富麗嬌酒、杏仁甜酒、橙汁、菠蘿汁、檸檬汁、紅石榴糖汁 裝飾物：檸檬片、橙片與櫻桃調(diào)配方法 在超級(jí)蓋伯利杯中依次倒入金富麗嬌酒23毫升、伏特加酒15毫升、杏仁甜酒23毫升、菠蘿汁37毫升、紅石榴糖漿23毫升、橙汁37毫升、檸檬汁23毫升，在杯中加冰后倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，然后蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后倒入超級(jí)蓋伯利杯中，以檸檬片、橙片與櫻桃串連為裝飾，最后放入吸管。微風(fēng)海岸配方：基酒為伏特加酒 配料是蔓越梅汁、菠蘿汁調(diào)配方法 先在柯林杯中加滿(mǎn)冰塊，將伏特加酒40毫升和蔓越梅汁60毫升直接倒入柯林杯中，然后輕輕倒入菠蘿汁60毫升漂浮在上面就可以了。往日情懷配方：基酒為波本威士忌酒 配料是糖水、橙片、櫻桃、苦精裝飾物：檸檬片和條及櫻桃調(diào)配方法 先橙片1片和櫻桃1顆放入蓋伯利杯中，用搗棒搗碎橙片和櫻桃，然后放入糖水15毫升，加入冰塊，再倒入波本威士忌酒60毫升和苦精3-5滴。用檸檬片串連櫻桃嵌于杯口裝飾，再將檸檬條打卷放入杯中。甜瓜球 配方：基酒為伏特加酒 配料是蜜瓜甜酒、橙汁調(diào)配方法 先用冰鏟取冰塊放入大號(hào)波式頓搖酒壺，然后依次放入伏特加酒23毫升、蜜瓜甜酒23毫升、橙汁15毫升，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后直接倒入雞尾酒杯中。冰激淋三明治配方： 基酒為白可可酒 配料是牛奶、奧利奧餅干、香草冰激凌、碎冰裝飾物：奧利奧餅干調(diào)配方法 將牛奶30毫升倒入電動(dòng)攪拌機(jī)，再依次放入香草冰激凌兩球、奧利奧餅干三塊、白可可酒38毫升、半鏟碎冰，低速攪拌十秒鐘，倒入凍飲杯中，加一塊奧利奧餅干做裝飾，最后放入吸管。藍(lán)色電波配方：基酒為伏特加酒配料是藍(lán)香橙酒、酸甜汁、雪碧 調(diào)配方法 先在柯林杯中加滿(mǎn)冰塊，在杯中倒入伏特加酒30毫升、藍(lán)香橙酒15毫升、酸甜汁60毫升，然后將杯中酒水全部倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后直接倒入加冰的柯林杯中，再注滿(mǎn)雪碧。冰凍青草蜢配方：基酒為綠薄荷酒、白可可甜酒 配料是香草冰激淋、牛奶、碎冰調(diào)配方法 先將白可可甜酒30毫升倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，然后依次倒入綠薄荷酒30毫升、牛奶30毫升、碎冰半鏟，然后全部倒入電動(dòng)攪拌機(jī)，再加入香草冰激淋兩勺進(jìn)行攪拌，低速攪拌十秒鐘，倒入眼淚形蓋伯利杯中，最后放入吸管。 夕照裸影配方：基酒為伏特加酒、白朗姆酒、金酒 配料是橙皮甜酒、菠蘿汁、雪碧、紅石榴糖漿 調(diào)配方法 先在柯林杯中加滿(mǎn)冰塊，再在杯中加入金酒15毫升、橙皮甜酒15毫升、伏特加酒15毫升、白朗姆酒15毫升、菠蘿汁45毫升，然后將杯中所有酒水全部倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后直接倒入柯林杯中，然后先倒入雪碧30毫升，最后倒入紅石榴糖漿15毫升。檸檬滴配方： 基酒為伏特加酒配料是橙皮甜酒、檸檬汁調(diào)配方法 先將伏特加酒30毫升倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，然后倒入橙皮甜酒15毫升、檸檬汁10毫升，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后直接倒入加冰的古典杯中。蘭色情調(diào)配方：基酒為朗姆酒配料是橙皮甜酒、藍(lán)香橙酒、菠蘿汁調(diào)配方法 先在柯林杯中加滿(mǎn)冰塊，再倒入朗姆酒45毫升、藍(lán)香橙酒15毫升，橙皮甜酒15毫升、菠蘿汁60毫升，然后將杯中酒水全部倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后直接倒入柯林杯中。超級(jí)愛(ài)爾蘭精靈配方：基酒為伏特加酒配料是咖啡甜酒、百利甜酒、香草冰激淋、碎冰裝飾物：巧克力醬調(diào)配方法 將咖啡甜酒23毫升放入電動(dòng)攪拌機(jī)內(nèi)，然后依次放入百利甜酒23毫升、伏特加酒23毫升、香草冰激淋兩勺、碎冰一鏟，低速攪拌十秒鐘，然后旋轉(zhuǎn)超級(jí)蓋伯利擠入巧克力醬，最后將攪拌好的酒水倒入杯中。水果總動(dòng)員配方： 基酒為蜜瓜甜酒、椰味甜酒、香蕉甜酒配料是橙汁、菠蘿汁調(diào)配方法 先在柯林杯中加滿(mǎn)冰塊，然后于杯中依次加入椰味甜酒15毫升、香蕉甜酒15毫升、蜜瓜甜酒30毫升、橙汁60毫升、菠蘿汁60毫升，將杯中酒水全部倒入大號(hào)波士頓搖酒壺，蓋上小號(hào)波式頓搖酒壺?fù)u動(dòng)，搖妥后直接倒入柯林杯中。