更新時間：2021-07-01 00:31:15作者：admin2
除了杭州的美景楊氏之子第二課時說課稿，最令我懷念想要再來的當然是那些美食，尤其是杭幫小吃，巷子美食，現在想起來依然忍不住口水直流啊(ˉ﹃ˉ)
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清明至杭城，最初被勾引來的竟然是這看似毫不起眼的艾青團子。然而越是江南常見，越是海南不得見。我一介島民，垂涎三尺，就為它而來。起初以為這糯米團子里面都是紅豆沙綠豆蓉，咬一口蜜汁留餡兒，細砂糖初融一般的細膩口感。然而宣妹兒跟我說別急著吃甜的，一定要試試咸口的。黃色是玉米膜皮甜口的，綠色才是正宗的杭幫本地咸口，雪菜肉沫鮮筍片，咬一口，鮮香適口，不油不膩，軟糯清冽，艾青的葉子味兒和糯米的軟糯雜糅在嗅覺和味覺中，鮮筍的脆和本地雪菜的韌正好包容在肉餡香里。嘖嘖嘖，好吃?(′?`?)?
這深巷子弄堂里的小食，才是真正的杭幫美食精華。三元一個。?
蔥包燴兒。
別小瞧這小小的兩根油條一根蔥，據說它還位列杭州小吃之首。
南宋名將岳飛被殺害于杭州風波亭，百姓痛心疾首，當年望仙橋邊有家專賣油炸面食的小店，店主眼見奸臣秦檜天天坐轎從店前經過，忿恨不已，于是用面粉搓捏成兩個象征秦檜夫婦的面人，把它們扭在一起丟進油鍋烤壓以泄恨，并稱其為“油炸檜兒”。很快，市民們爭相購買恨不得一口吞了“油炸檜兒”。這一方式很快被各方效仿，為了避免秦檜起疑，智慧的民眾把蔥包檜的檜改成了火字旁的“燴”。?
烤壓的火候和師傅用鐵板壓下去的狠勁兒真讓人難忘，咬一口醬汁順著嘴角留出來，嚼著歷史故事的回味，還真是別有滋味。?
芋艿燒排骨，這道杭幫菜的特點在香、軟、糯。芋艿燒至粉糯，咬一口含在嘴里自動綿軟融化，湯頭里都是排骨和芋艿的碰撞鮮香，湯是精華，喝的一口不剩。?
糖醋排骨，來到江南，怎能錯過它。
這道菜起源于江蘇無錫，發展至大江南北。上海的糖醋排骨口味清，加番茄醬。浙系和川西的糖醋排骨重口一點，然本質不同。川菜做的糖醋排骨是道冷菜，即使酸甜口也不會忘記放蔥姜花椒。而杭幫菜的糖醋排骨，重在收汁時候的香醋，咬一口外酥里嫩。
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炸春卷是薺菜肉沫餡的，面皮兒薄而精，調餡兒入味，重點是鮮和脆甜，炸到金黃色，入口焦脆，不燥不嗆，咸香口中匯合了脆生生的甜，好吃的停不下來?(′?`?)?
腌篤鮮↑
起初我沒在意這道菜，品嘗過后才知道，這也是浙系菜里的一道名菜。
脆嫩鮮香，湯白汁濃，這里面也有個前后口，每一道口感都有層次。腌制的咸肉遇到了新鮮的豬五花，在鮮筍調制下，重口和清口的味蕾先后碰撞，妙不可言。
這道菜還有個典故，據說太平天國時期民不聊生，杭州都督左宗棠到富商胡雪巖家中籌備糧餉，喜愛腌肉的胡雪巖把腌肉和安徽老家的春筍燉在一起招待左宗棠，但因為左大人是湖南人，把“腌燉鮮”說成了“腌篤鮮”，于是這道菜和菜名就流傳了下來。?
紅糖麻糍是我的愛，黃豆、糯米粉和黑芝麻的糅合，咬一口香氣滿溢，糯滑可口，沒有甜的齁死，反而被撒在糍粑上的桂花清香撩的五迷三道。?
杭州小籠包就更不用說了，皮薄餡靚，做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，如果用生粉就會讓皮子太干。餡兒要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進冰柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就是鮮嫩滑口，燙的香氣撩人。?
杭州鹵鴨，超級美味。先腌后醬的紹興麻鴨，重點是紹酒和鹵汁，出鍋前一遍一遍的淋在鴨身上，這道菜肥而不膩，油潤透亮，咸香帶鮮，回味無窮。
最后補充一下，因為我念念叨叨小籠包，宣妹兒一定要讓我試試知味觀的小籠和餛飩。??
臨走前是一定要試試鮮肉小籠和蝦肉小籠的，筷子拎起來湯汁就流了出來，包子皮兒薄嫩，小心燙口。但要吹一口氣，趁著熱把鮮香的肉餡汁兒先吸干凈，再一口一個小籠包，滋味鮮美，蝦肉餡兒更是鮮嫩幼滑。??
金黃噴香的生煎包
而令我印象最深刻，回味起來念念不忘的是這次杭州行所到的富陽區龍門古鎮吃到的孫權面筋，也叫龍門面筋，實在是！太太太好吃了！
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這不是普通常見的面筋，她們把小麥磨成粗麥粉，攤涼，加食鹽，用水攪拌，不能太稀也不能太干，放半個小時左右。等到面團透亮，用手掰開有絲狀，就把面放到竹編織的有小方孔的面筋簞里，在盛滿水的大盆里一遍一遍的洗，讓細麥粉和麥皮從方孔中漏下去，到大盆里沉淀。留在面筋簞里的就是面筋團，洗的次數多了剩下的才是精華，叫做“面精”。再用手把面筋掐成團子，做成碗狀，再把筍干、韭菜、胡蘿卜、豆腐干、香菇、鮮肉切成細絲絲的餡兒，把口包住成圓團。再放到沸騰的油鍋里炸到金黃浮出油面。?
這熱騰騰剛出鍋的孫權面筋是最好吃的，店主阿姨很實在，今天古鎮人少沒什么客人，六塊錢一份五個面筋，阿姨看我們是兩個人多給了一個。?
咬一口，完全就是春天的味道。
春天生命力最旺盛的韭菜和帶著朝露氣息的春筍，配合著肉香、香菇的山珍味兒，再嚼著面筋的勁道，香脆的焦皮，簡直妙不可言?(′?`?)
第一口就被完全驚艷了，欲罷不能。
? 唉，寫美食的回憶錄完全就是在虐自己啊，現在覺得又餓又饞，o(╥﹏╥)o
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