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一入精釀深似海，從此工啤是路人。

即使不是精釀啤酒圈的粉絲，基本也都聽過這句戲語。確實，近幾年精釀啤酒的風刮得不要太大，除了遍地開花的精釀專賣店之，餐廳、酒吧、小酒館甚至甜品店的酒柜里，精釀啤酒的數量也遠遠多于尋常的青島雪花。

一時間，仿佛大綠棒子們最好的歸宿，只剩下了便利店和大排檔。

自2013年以后，國內整個啤酒行業的增速就一直處于橫盤階段，整體銷量趨于下滑的四年內，國內的精釀啤酒企業卻從17家增長到了293家；到了2021年，所有與精釀啤酒相關的個人作坊或企業已經達到了5000多家。

但這樣的勢頭并不代表著好的結局。通過愛企查的提供的相關數據顯示，從2016年開始，已經有超過1000家相關企業狀態為注銷、吊銷、停業狀態，且精釀啤酒行業倒下的品牌正在逐年上升，其中光是2021年，就有506家精釀企業倒閉。

雖與咖啡、茶飲同為上帝之飲的六個瓶子之一，但啤酒的精釀路線相比其他兩個風光無限的超級品類，顯得更像是一個圍城。

01被喝上資本風口的精釀啤酒

精釀啤酒是個舶來詞，英文craft beer，意為手工啤酒，最開始也是在海歸消費者中流行起來。

美國釀酒協會Brewers Association對于精釀啤酒給出的定義是——

①非工業化的產量：即年產量小于600萬桶（95.388萬噸）。給大家一個直觀對比，燕京啤酒的年產量在好幾百萬噸左右。

②精釀酒廠有更高的話語權：從股權上來說，非精釀釀造者或公司機構的持股占比不能超過25%。

③輔料的添加更為嚴格：絕大部分釀造酒的啤酒風味僅僅只由麥芽原料或發酵工藝而成，不能添加其他降低成本的輔料。

從是酒能喝到酒要好喝，再從僅是度數和顏色的區別到各種風味與口感，啤酒也在消費升級。

摒棄掉用于追求成本的谷物、玉米，換上更優質的麥芽和酵母，用更復雜的發酵工藝并拉長啤酒的發酵時間，以追求更佳的飲用感，是精釀啤酒區別于口味寡淡的工業啤酒的亮點。

如果把喝普通工業啤酒的口感比作吃水果罐頭，那么精釀啤酒喝起來就更像是在果園里抱著果樹直接啃。

且這顆果樹結的果子不僅價格賣得好，利潤也遠遠高于水果罐頭。

在被熱愛買醉的年輕消費者們一口接一口喝到上市的“夜間星巴克”海倫斯小酒館里，自有的精釀產品貢獻了將近70%的業績和高達近80%的毛利。

雖然海倫斯酒水飲品都是清一色走低價路線，但在普通零售市場上，精釀啤酒的價格一般在20元一瓶左右，比傳統的工業啤酒高上好幾倍。

且根據重啤的相關研報來看，重慶啤酒旗下低價啤酒的毛利率僅為37.93%，中等價位啤酒的毛利率為46.57%，定位和價格越高端，其毛利率越高。