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精釀啤酒的利潤可觀，國內五大啤酒企業自然不會放過這顆好果樹。青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企不約而同地加碼精釀產品，推出了青島IPA精釀啤酒、燕京精釀白啤、珠江雪堡精釀白啤等精釀系列。

不光是傳統酒企，連賣涼茶的王老吉和跨界狂魔海底撈也坐上了精釀的酒桌。

王老吉在去年七月推出的“嗶嗨啤”精釀，開售首日就賣出了1628萬罐，零售總額高達1.47億元。根據中信建投證券發布的海底撈研報顯示，海底撈憑借其自有啤酒品牌海底撈精釀，年啤酒總銷售額已經超過4.32億元，體量儼然已經和一家小型啤酒公司相當。畢竟啤酒上市企業蘭州黃河（000929.SZ）同年的營收也不過4.55億元。

▲海底撈自有的精釀啤酒

另一邊，粗略統計下，今年前三季度已有9個精釀品牌獲十輪次超十億元融資。

資本的爭搶入局與各路廠商的輪流加碼，將精釀啤酒推上了風口。

02被困在場景里的精釀啤酒

在歐美國家，精釀市場能夠以15%的銷售占比拿下整個啤酒市場 1/4 的銷售額。但在中國的啤酒市場，絕大多數消費者的認知幾乎都局限在白酒和工業啤酒上，精釀啤酒的滲透率僅僅只在2.4%。

精釀啤酒風口雖熱，卻還沒有真正走出一條路來。千家企業的敗退，側面印證賽道火熱的同時，也昭示著行業面臨的痛點。

雖然國內有很好的啤酒消費群體基礎，但精釀啤酒的消費群眾與消費渠道，都難以和傳統的工業啤酒抗衡。

持續的疫情給餐飲行業帶來的客流斷崖式下跌，是第一批精釀公司敗走的主要導火索。

啤酒產品消費的場景性很強，相當倚重線下渠道的鋪售，酒吧、夜場和餐飲等群體性聚集地失去客流，精釀啤酒的消費渠道等同腰斬。

根據弗若斯特沙利文給出的專業數據，2019年中國小酒館的數量達到了4.2萬家，但2020年小酒館的數量受到疫情影響，下降至約3.5萬家。小酒館是重要的線下啤酒消費渠道，且對于生產精釀啤酒的麥芽、酵母、啤酒花等原料，嚴重依賴國外進口。疫情影響之下，國內精釀啤酒廠商的原材料成本幾乎全面增長了10%以上。

幸存的精釀品牌們面臨最大的問題，還是落在了品牌認知和銷售渠道上。

傳統的啤酒銷售渠道已經被五大廠商所把持，且瓜分掉了80%以上的市場份額，本就主打規模小而美的精釀啤酒即使是酒香也難奈巷子深。

精釀啤酒說到底還是小眾產品，無甚知名品牌又缺少消費者認知度，在流量上幾乎吃不到好處。傳統的經銷渠道不但無法體現出精釀產品的優勢，還面臨和傳統啤酒的價格戰問題。